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    菜系

    秘制紅燒肉的做法 秘制紅燒肉怎么做

    全球餐飲網|時間:2022-04-10|編輯:zd
    [摘要]每每看到紅燒肉,總能想起疼愛我的姥姥,那時候只要去姥姥家,姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉,肥而不膩,瘦而不柴,肉香十足,

    每每看到紅燒肉,總能想起疼愛我的姥姥,那時候只要去姥姥家,姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉,肥而不膩,瘦而不柴,肉香十足,吃一口都是滿足。

    用料

    1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

    2、將五花肉洗干凈,按照喜歡的大小,切成塊狀。

    3、將切好的五花肉冷水下鍋,加入姜片,并且倒入適量的料酒,大火煮開后、焯一下,撇去浮沫。撈出,瀝干水分,裝盤備用。

    4、【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中,小火煸炒。

    5、【小竅門在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油即可,然后盛出五花肉,鍋中的油不要倒掉。(為什么加一步,這一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做紅燒肉的食用油,加上這一步,既可以使得紅燒肉肥而不膩,又可以減少紅燒肉的食用油使用量,因此食材明細中備注了不需要用油)

    6、繼續小火,使用步驟5中的炒出來的豬油,油熱后,加入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。

    7、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

    8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒,爆香。

    9、倒入適量的生抽和老抽上色,翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

    10、加入適量清水,完全沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋,小火燉起來。

    11、燉煮40分鐘左右,可以看到湯汁明顯變少,此時加入1勺鹽,開始大火收汁。

    12、湯汁不要全部收掉,留一點點即可,出鍋前加入半勺味精提鮮。

    13、香噴噴的紅燒肉就做好了,趕緊裝盤盛出吧!

    烹飪技巧

    1.五花肉要選取肥瘦相間并且帶有豬皮的五花肉,這樣做出來的口感更好,營養價值也更高。

    2.不需要放入任何油,五花肉焯好后,一定要瀝干水分,在無水無油的鍋里煸炒出適量的油,這樣不僅減少了用油量,而且肥而不膩。

    3.炒焦糖色時最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度較低,甜而不膩,上色效果也更好。

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