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    菜系

    雙色剁椒魚頭的做法 雙色剁椒魚頭怎么做

    全球餐飲網|時間:2016-06-21|編輯:LMM
    [摘要]每次去飯店吃飯時,大家都會習慣性的點上一份剁椒魚頭。它是蒸出來的美味,營養價值高,口感也更是好的沒話說,那么剁椒魚頭該如何烹制呢?快跟著小編一起來看看雙色剁椒魚頭的做法吧!

    每次去飯店吃飯時,大家都會習慣性的點上一份剁椒魚頭。它是蒸出來的美味,營養價值高,口感也更是好的沒話說,那么剁椒魚頭該如何烹制呢?快跟著小編一起來看看雙色剁椒魚頭的做法吧!

    雙色剁椒魚頭

    材料

    主料:花鰱魚頭1個、鹽3小勺、剁椒少許、黃燈籠椒少許。

    輔料:蒸魚豉油2勺、白酒20毫升、蔥姜少許。

    步驟

    1、準備食材。

    2、花鰱去鱗去鰓去內臟,清洗干凈,瀝干水分,取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連。用鹽和白酒涂均勻抹魚頭正反面,腌制10分鐘。再將魚頭的背部朝下,魚身鋪上切好的蔥絲和姜絲。

    3、魚頭翻面,取適量黃燈籠醬和剁椒醬鋪在魚頭上。

    4、澆上蒸魚豉油。

    5、蒸箱預熱后,放入魚頭蒸10-15分鐘即可(時間視魚頭大小而定)。

    6、魚頭蒸好后,一般水氣比較多,可以倒掉一部分。

    7、最后撒上蒜蓉、蔥花,鍋中燒熱油,淋在魚頭上即可。

    小竅門

    1、腌制魚頭時,鹽的用量要稍微多一些。用白酒(二鍋頭)的去腥效果更好,沒有的也可以用料酒,腌魚頭放的鹽一定要多一些更入味。

    2、蒸魚頭的汁水不用全部倒掉,淋油一定要熱。

    3、黃燈籠椒超辣,但辣的過癮有味,可根據個人口味增減用量。

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